食堂及酒楼行业最痛的点——洗碗间

最近在网上看到有行业分析专家撰写的（商用洗碗机赛道：家电企业的新机会？），里面提出：“将战略重心瞄准在商用全自动洗碗机上，率先解决行业难题，建立竞争壁垒。”在这里我跟大家谈谈关于食堂及酒楼洗碗间目前存在的问题。

食堂及酒楼行业在经营过程中，洗碗间可以说是最为重要的一个环节之一。洗碗间涉及到餐具的清洗和消毒，是保证食品卫生安全的关键环节。因此，洗碗间的管理和工作流程需要严格控制，以确保餐具的卫生和安全。

然而，洗碗间也存在一些管理和操作上的难点和痛点：

劳动力成本高：洗碗工作通常需要大量的人力和时间，因此劳动力成本较高。而且，即便是已经安装有商用洗碗机的洗碗间，由于它仍需要进行手工预冲洗工序，这项工作需要弯腰和长时间站立，员工的劳动强度较大，容易感到疲劳，需要合理安排工作时间和轮班制度。

餐具种类繁多：食堂和酒楼的餐具种类繁多，包括不同种类的碗、盘、杯、勺等，这些餐具的材质和形状各不相同，给洗碗工作带来了一定的挑战。

餐具破损率高：在洗碗过程中，由于机器故障、员工操作不当等原因，餐具容易破损，这不仅增加了餐具的成本，同时也会增加洗碗的时间和劳动力成本。

洗碗效率低下：市场上现有的商用洗碗机设备，技术老旧、清洗程序不够科学，导致需要手工辅助清洗，洗碗效率低下，餐具清洗不干净，影响食品卫生安全。

水资源浪费：食堂和酒楼的洗碗间通常需要大量的水进行清洗和漂洗，如果在管理和操作上不够科学，很容易导致水资源浪费，增加经营成本。

针对以上痛点，食堂和酒楼行业可以采取以下措施：

引进先进洗碗设备：采用自动化洗碗设备如陈式洗碗机器人，不仅可以提高洗碗效率，减少劳动力成本，同时也可以降低餐具破损率。

优化清洗流程：制定科学的清洗流程，对餐具进行分类清洗，提高洗碗效率。

开展员工培训：对员工进行专业的培训，提高员工操作技能和工作效率，利用陈式洗碗机器人全流程自动作业模式，清洗过程无需手工接触餐具，来达到减少餐具破损率。

开展水资源管理：建立水资源管理制度，对洗碗用水进行计量和管理，采取有效措施减少水资源浪费。

加强供应链管理：选择质量稳定的餐具供应商，减少餐具成本和破损率。

综上所述，食堂及酒楼行业在经营过程中，需要重视洗碗间管理和操作上的难点和痛点，采取有效措施加强管理和优化流程，选用最新物理乳化油污技术的陈式洗碗机器人，来确保餐具卫生和安全的同时，提高洗碗效率和水资源利用效率。